Auborada

갓 튀겨낸 피를 베어 물면 고소한 김이 피어오르는 파스테우는 브라질 길거리에서 친숙하게 만날 수 있는 대표적인 간식이다. 기치조지 건물 지하에 자리한 아우보라다(アウボラーダ)에서는 소고기나 치즈, 혹은 두 가지를 모두 채운 속재료를 고를 수 있는 파스테우를 비롯해 닭가슴살을 감싼 작은 크로켓 ‘코시냐’, 빻은 밀과 소고기를 빚어 튀긴 ‘키비’ 등 다채로운 튀김 요리(사우가디뉴)를 선보인다. 여러 맛을 고루 맛보고 싶다면 모둠 구성인 사우가디뉴 세트로 식사를 시작하는 것도 자연스러운 선택이다.

식탁의 열기를 한층 돋워 주는 메뉴로는 소박한 꼬치구이 형태로 즐기는 ‘슈하스키뉴’ 고기 요리가 있다. 감칠맛이 응축된 수제 생소시지 링기사, 양념에 재워 구운 소고기 꼬치 에스페치뉴, 쫄깃한 식감의 닭 염통 꼬치 코라상 등 갓 구워낸 고소한 향이 식욕을 자극한다. 고기 본연의 풍미를 묵직하게 느끼고 싶다면 암염만으로 깔끔하게 구워내는 소 엉덩이 부위 스테이크 ‘피카냐’를 곁들이는 방법도 있다.

식사의 중심에는 깊은 맛을 머금은 원플레이트 조림 요리가 기다린다. 검은콩과 소 우둔살, 브라질 소시지를 푹 끓여낸 대표적인 페이조아다는 밥과 함께 소박하고 진한 풍미를 찬찬히 음미할 수 있는 간판 요리다. 해산물과 코코넛밀크 향이 은은하게 퍼지는 무케카 바이아나, 고기를 넣지 않고 콩 자체의 담백한 맛을 살린 페이장 콩 아호이스 등 그날의 입맛에 맞춰 요리를 고를 수 있다.

바 카운터와 테이블 좌석이 마련된 내부는 꾸밈없이 편안한 공기가 흐르며, 브라질산 주류나 칵테일을 곁들여 여유롭게 잔을 기울이기에도 제격이다. 주말에는 점심 영업도 함께 이루어져 가벼운 한 그릇 식사부터 작은 접시를 늘어놓는 저녁 술자리까지 각자의 속도로 브라질 음식 문화에 젖어들 수 있다.